חציל מטוגן זהוב ולא ספוג בשמן

על המתכון

מצרכים

• חצילים
• מלח ים או גס
• קורנפלור

אופן ההכנה

1. ראשית איך לבחור חציל מושלם?
2. בוחרים חציל גדול וקל משקל, ודאו שהקליפה שחורה ומתוחה, חפשו עוקץ ירוק ולא חום ושימו לב שבחלקו התחתון של החציל יש פטמה רחבה ולא קטנטנה.
3. מקלפים ופורסים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס״מ.
4. מניחים במגש מרופד נייר אפייה וזורים מלח על החציל בנדיבות ומניחים בצד למשך שעה.
5. ולמה? החציל בנוי כמו ספוג - זריית המלח מוציאה החוצה את הנוזלים המרים ומכווצת את התאים הספוגיים.
6. לאחר מכן בעזרת נייר סופג מנקים את הנוזלים מהחציל, ומעבירים את החציל לקערה מלאה במים קרים למשך שעה עד שעתיים עם כלי כבד מעל על מנת להטביע את החצילים.
7. ההשרייה במים ממלא את התאים במים נקיים ובזמן הטיגון, המים מתאדים החוצה ומונעים מהשמן לחדור לתוך החציל, כך שמתקבל חציל קל, פריך ולא כבד והכי חשוב מתוק וללא מרירות.
8. מוציאים מהמים מספיגים שנית בעזרת נייר סופג את יתרת המים ואז מצפים את החצילים בשכבה עבה של קורנפלור ומניחים בצד.
9. במקביל מביאים את השמן לטמפרטורה של 160–165 מעלות בסיר סוטאז.
10. מכניסים את החצילים לשמן החם ומטגנים עד לקבלת צבע שחום וזהוב עמוק.
11. מוציאים את החצילים לרשת טיגון ומוכן.