MICHELIN STAR פילה מיניון עם פטריות מורל, פירה בטטה ורוטב יין אדום

🇺🇸 Ingredients:

SOUS VIDE FILET MIGNON

Filet mignon

Salt

Pepper

Rosemary

Garlic cloves

Unsalted butter

Canola oil

SWEET POTATO PUREE

300g sweet potatoes

100g unsalted butter

100ml whole milk

Salt & long pepper to taste

SAUTÉED MOREL MUSHROOMS

Morel mushrooms

Salt

Pepper

Unsalted butter, browned

PICKLED RED ONIONS

Red onions

100ml water

100ml red wine vinegar

Salt and sugar to taste

5 juniper berries

15 coriander seeds

1 star anise

RED WINE SAUCE

1 tablespoon olive oil

70g peeled onions

70g peeled carrots

1 garlic clove

2 thyme sprigs

2 rosemary sprigs

1 bay leaf

3 long peppers

200ml red wine

20ml red wine vinegar

300ml beef stock

25g unsalted butter

Cornstarch slurry

Salt & sugar to taste

MICROGREENS

🇻🇳 Nguyên liệu:

THĂN NỘI BÒ SOUS VIDE

Thăn nội bò

Muối

Tiêu

Hương thảo

Tỏi

Bơ lạt

Dầu hạt cải

KHOAI LANG NGHIỀN

300g khoai lang

100g bơ lạt

100ml sữa

Muối và tiêu lốt theo khẩu vị

NẤM BỤNG DÊ XÀO

Nấm bụng dê

Muối

Tiêu

Bơ lạt

HÀNH TÍM NGÂM CHUA

Hành tím

100ml nước

100ml giấm vang đỏ

Muối và đường theo khẩu vị

5 quả bách xù

15 hạt ngò rí

1 hoa hồi

SỐT VANG ĐỎ

1 muỗng dầu ôliu

70g hành tây đã bóc vỏ

70g cà rốt đã bào vỏ

1 tép tỏi

2 nhánh xạ hương

2 nhánh hương thảo

1 lá nguyệt quế

3 quả tiêu lốt

200ml rượu vang đỏ

20ml giấm vang đỏ

300ml nước dùng bò

25g bơ lạt

Nước bột bắp

Muối và đường theo khẩu vị

RAU MẦM

Become a member to get access to perks: