״סידייה״ מתכון לדג צרוב עם רואש כמו שאכלו הדייגים בלבנון

על המתכון

אופן ההכנה

1. האורז:
2. לסיר בעל תחתית עבה יוצקים שמן. לאחר שהשמן חם, מוסיפים אורז ותבלינים ומאדים כ 3 דקות, או עד שהאורז הופך חמים מעט, מוסיפים מים רותחים, בוחשים, מנמיכים להבה, מוסיפים חומץ, מכסים את הסיר במכסה למשך כ- 15 דקות.
3. מעלים על אש גלויה גחלים ומחממים עד שהן הופוכות אדומות.
4. בינתיים מניחים על משטח העבודה רדיד אלומיניום ועליו נסורת, על הנסורת מניחים את הגחלים הלוהטות וסוגרים מייד (בצורה של עטיפת סוכרייה).
5. בעזרת מזלג יוצרים חורים קטנים ברדיד האלומיניום כדי שהעשן יצא החוצה.
6. פותחים את סיר האורז ויוצרים גומה במרכז האורז ומחדירים פנימה את הסוכרייה המעושנת, מכסים חלקית את הסיר כדי שעדיין יכנס אוויר.
7. חשוב לא לעשן את האורז יותר מ 5 - 7 דקות, אחרת הוא יהפוך מר ולא טעים.
8. מטבל הבצל:
9. מחממים סיר קטן עם שמן, מטגנים את הבצל על אש נמוכה למשך כ 10 דקות וכשהבצל הופך שקוף ורך, מוסיפים מלח וכורכום.
10. הדגים:
11. מערבבים את כל התבלינים עם שמן ומורחים בנדיבות על הפילטים.
12. מחממים מחבת פסים לטמפרטורה גבוהה, מטגנים את הדגים (מהצד של העור) עד לצבע זהוב, יפה ופריך, הופכים לצד השני לטיגון של דקה וחצי בערך.
13. אל המחבת החמה ש