איך לבשל מרק דגים ״תבשיל דגים בתוספת ירקות שורש מגולפים עם זעפרן מרק דגים״

תבשיל דגים בתוספת ירקות שורש מגולפים עם זעפרן מרק דגים

מתכון ל4 סועדים:

מצרכים לציר דגים:

10 ס"מ כרישה שטופה וחתוכה גס

1 ראש סלרי

1 בצל חתוך גס

קליפות של הירקות המגולפים

מצרכים לתבשיל:

4 גזר ננסי קלוף ומגולף לצורה הרצוייה

4 גזר סגול

1 זוקיני מגולף

½ שומר חתוך ל4

מלח פלפל לפי הטעם

אופן הכנת ציר דגים:

ממלאים סיר עם 3 ליטר מים ומוסיפים אדרות דגים, קליפות גזר,סלרי, כרישה, בצל ויין לבן, מדליקים להבה ומבשלים למשך שעה. מסננים במסננת קונוס דקה את הנוזל ,לסיר ממליחים, מפלפלים ומוסיפים זעפרן

ממשיכים בצמצום הנוזל

תבשיל דגים:

מגלפים את כל הירקות לצורה הרצויה ומכניסים אל הנוזל דגים לבישול של 20 דקות, חותכים את הדגים לצורה הרצוייה ומבשלים את הפילה דגים למשך 7 דקות בנוזל זעפרן

יוצקים נוזל זעפרן בצלחת קעורה ומוסיפים ירקות ודגים