טוסט ביצים עם קאיה פנדן וחמאה חומה

🇺🇸 Ingredients:

PANDAN EXTRACT

1 bunch pandan leaves

50ml water

KAYA

5 egg yolks

200ml coconut milk

50g sugar

50g palm sugar

1.5 tablespoons cornstarch

Pandan extract

SOUS VIDE EGG YOLKS

Whole eggs

Salt

EGG WHITE SALAD

Leftover egg whites from kaya

Kewpie mayonnaise

Dijon mustard

Shallots, brunoised

Paprika powder

Lime juice

Salt

WHIPPED BROWN BUTTER

150g unsalted butter

Salt to taste

TOASTED BRIOCHE

Brioche bread

Olive oil

Salt

Pepper

BORAGE FLOWERS

🇻🇳 Nguyên liệu:

CỐT LÁ DỨA

1 chùm lá dứa

50ml nước

MỨT DỪA DỨA CADÉ

5 lòng đỏ trứng

200ml nước cốt dừa

50g đường

50g đường thốt nốt

1.5 muỗng table bột bắp

Cốt lá dứa

LÒNG ĐỎ TRỨNG SOUS VIDE

Trứng

Muối

SALAD LÒNG TRẮNG TRỨNG

Lòng trắng trứng sót lại từ cadé

Mayonnaise Kewpie

Mù tạt Dijon

Hành tím, cắt hạt lựu nhỏ

Bột ớt paprika

Nước cốt chanh

Muối

BƠ NÂU ĐÁNH

150g bơ lạt

Muối theo khẩu vị

BÁNH MÌ NƯỚNG

Bánh mì hoa cúc

Dầu ôliu

Muối

Tiêu

HOA LƯU LY

Become a member to get access to perks: