גלידת מנטה ופרצלים בשוקולד מריר

על המתכון

מצרכים

• 200ml whole milk
• 50g mint leaves, blanched and pat dry
• 250ml heavy cream
• 150ml mint-infused milk
• 15g skimmed milk powder
• 75g sugar
• 0.5g salt
• 3 egg yolks
• 1g ice cream stabilizer (I use Stab 2000)
• 150g salted pretzels, coarsely blitzed
• 200g 70% dark chocolate, melted
• 200ml sữa nguyên kem
• 50g lá bạc hà, trụng sơ và thấm khô nước
• 250ml kem whipping
• 150ml sữa bạc hà
• 15g bột sữa gầy tách kem
• 75g đường
• 0.5g muối
• 3 lòng đỏ trứng
• 1g chất ổn định kem (mình dùng Stab 2000)
• 150g bánh quy xoắn muối, xay nhỏ
• 200g socola đen 70%, nung chảy