גלידת חמאה חומה, קרם דיפלומט וניל ובריוש מקורמל

על המתכון

מצרכים

• 250ml whole milk
• 3 egg yolks
• 3 tablespoons sugar
• 2 teaspoons vanilla extract, preferably with seeds
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 teaspoon gelatin powder, bloomed
• 100ml heavy cream
• 250ml whole milk
• 25g sugar
• 8g cornstarch
• 80g brown butter
• 35g brown butter
• 35g honey
• 35g all-purpose flour
• 1 egg white
• 250ml sữa nguyên kem
• 3 lòng đỏ trứng
• 3 muỗng table đường
• 2 muỗng tea vani có hạt
• 1 muỗng table bột bắp
• 1 muỗng table bơ lạt
• 1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
• 100ml kem whipping
• 250ml sữa nguyên kem
• 25g đường
• 1 ít siro bắp
• 8g bột bắp
• 80g bơ nâu
• 35g bơ nâu
• 35g mật ong
• 35g bột mì đa dụng
• 1 lòng trắng trứng