מקרל צרוב עם אחו בלאנקו, טריאקי וענבים מעושנים

על המתכון

מצרכים

• 1 bay leaf
• 5g juniper berries
• 1 shallot
• 1 garlic clove
• 50g olive oil
• 50g red wine vinegar
• 200g water
• 4 sun-dried tomatoes in oil
• 4g salt or to taste
• 75g blanched or ground almonds
• 2 blanched garlic cloves
• 180ml almond milk
• 2.5g salt or to taste
• 23g olive oil
• 9g red wine vinegar
• 250ml water
• 60ml soy sauce
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon honey
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon garlic powder
• 1 lá nguyệt quế
• 5g quả bách xù
• 1 củ hành tím
• 1 tép tỏi
• 50g dầu ôliu
• 50g giấm vang đỏ
• 200g nước
• 4 quả cà chua sấy ngâm dầu
• 4g muối hoặc theo khẩu vị
• 75g hạnh nhân không vỏ hoặc bột hạnh nhân
• 2 tép tỏi đã trần nước sôi
• 180ml sữa hạnh nhân
• 2.5g muối hoặc theo khẩu vị
• 23g dầu ôliu
• 9g giấm vang đỏ
• 1 nhúm bột xanthan
• 250ml nước
• 60ml nước tương
• 1 muỗng table đường
• 1 muỗng table mật ong
• 1/2 muỗng tea bột gừng
• 1/4 muỗng tea bột tỏi