איך להכין ריזוטו | איך מכינים ריזוטו פטריות איטלקי | מתכון ריזוטו איטלקי

על המתכון

מצרכים

• 6-8 פטריות פורצ'יני מיובשות
• 8-10 פטריות שמפיניון ופורטבלו בינוניות
• 1/2 כוס אורז ארבוריו
• שמנת מתוקה 38% שומן לפחות - 100 מ"ל
• יין לבן יבש - 100 מ"ל
• פרמז'ן מגורד - 50 גרם
• חמאה
• בצל שאלוט
• שמן כמהין
• מלח ופלפל שחור
• שלבי הכנה:
• 1. מתחילים בהכנת המצרכים לבישול - קוצצים דק מאד את בצל השאלוט, מגרדים את גבינת הפרמז'ן בפומפייה וחותכים לרבעים את הפטריות שלנו.
• 2. מרתיחים ליטר ציר ירקות ומעבירים לכלי מזיגה
• 3. בציר הירקות משרים את פטריות הפורצ'יני המיובשות, אלו יתבלו את הציר בטעם פטריות עשיר ועמוק.
• 4. במחבת מטגנים את הבצל הקצוץ בחמאה עד להזהבה
• 5. מוסיפים את הפטריות החתוכות למחבת וממשיכים לטגן קלות
• 6. מוסיפים את האורז ומטגנים במשך דקה, במידה ואין מספיק שומן ניתן להוסיף עוד חמאה. בשלב זה מוסיפים את היין ומבשלים עד לאידוי מלא של הנוזל.
• 7. מתחילים למזוג מעט ציר לתוך המחבת תוך כדי בחישה. זכרו, הטיפ החשוב ביותר לריזוטו איכותי - הוספה איטית של נוזלים ובחישה מתמדת.
• 8. יש להקפיד להמשיך ולערבב כל הזמן, כשהנוזל נספג ומתאדה מוסיפים עוד קצת עד שגרגירי האורז מתרככים.
• 9. לאחר כרבע