בצק אחד - שלושה מאפים: פיצה נאפוליטנה, פוקאצ'ה ופיתות בשרניות מבצק אחד
2 אלף צפיות ביוטיוב·9 דקות של סרטון
על המתכון
הגעתם למתכון של בצק הפיצה האחרון והיחיד שאתם באמת צריכים.
בסרטון היום אני הולכת לחלוק איתכם מתכון אחד מופתי, מבוסס על תמהיל קמחים איטלקיים ותפיחה ארוכה, שמשמש אותי להכנת פיצה נאפוליטנה מודרנית, פוקאצ'ות אוריריות ופיתות בשרניות ומנומרות.
זהו בצק "ישיר" (ללא ביגה/פוליש) אבל עם מקסימום טעם ומרקם בזכות טכניקה של לישה קרה ושמירה על טמפרטורות מדויקות.
פרקים:
00:00 - למה זה הבצק היחיד שאתם צריכים?
01:45 - תמהיל הקמחים
02:39 - טכניקת לישה קרה במלוש ביתי
04:32 - חלוקה לכדורים וזמני תפיחה
05:38 - איך פותחים ואופים פיצה (טאבון vs תנור)
06:40 - הכנת פוקאצ'ה מושלמת
07:17 - הכנת פיתות בשרניות
מצרכים
- 800 גרם קמח פיצה חזק (קפוטו שף או דומה)
- 100 גרם קמח דורום/סמולינה דקה
- 100 גרם קמח מלא חזק גרוס גס (פטרה 9 / מניטובה מלא)
- 750 גרם מים קרים מאוד (כולל קוביות קרח)
- 5 גרם שמרים לחים (או 2 גרם יבשים - ראו הסבר בסרטון!)
- 20 גרם מלח
הסרטון באדיבות הערוץ נלי ימפולסקי Nelly Yampolski. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני פסטות ופיצות
