מתכון לפיצה נאפוליטנית בהתפחה קצרה (או ארוכה) בטמפרטורת חדר

פיצה נאפוליטנית נחשבת בעיני רבים כ"מלכה" של כל הפיצות. אבל למרות שעד היום פיצריות בנאפולי מתפיחות את הבצק שלהן בטמפרטורת חדר, התפחה ארוכה בקירור היא עדיין הנפוצה ביותר בקרב אופים ביתיים. המתכון הזה יראה לכם שאפשר לקבל פיצה נאפוליטנית אותנטית גם בהתפחה קצרה בטמפרטורת חדר (או ארוכה, תלוי בכם), ושממש לא חובה "להשתעבד" לזמני התפחה ארוכים במקרר.

המתכון הזה יתן לכם פיצה נאפוליטנית כמה שיותר נאמנה למקור, והוא מעולה גם עבור אנשים שרק מתחילים עם אפיית פיצות בטאבון. המחשבון בהמשך יסייע לכם לחשב את הכמויות הנדרשות ובאופן ספציפי את כמות השמרים בהתאם לטמפרטורה וזמן ההתפחה, החל משעתיים בלבד ועד לכמה שתרצו.

עמוד המתכון: https://www.pizzalab.co.il/recipes/neapolitan-pizza/

איך לבחור קמח לפיצה: https://www.pizzalab.co.il/learning-and-resources/pizza-flours/

0:00 הקדמה

0:40 הכנת הבצק

2:39 חלוקה לכדורים והתפחה

3:06 כדורים מוכנים, מצרכים והכנות לאפייה

4:02 שליפת הכדורים מקופסת ההתפחה

4:47 פתיחת הכדור לבסיס פיצה והרכבת הפיצה

5:40 אפייה בטאבון