פרק 35- פסטה בולונז

על המתכון

מצרכים

• 1 קילו בשר טחון שמכיל מעט שומן (כ-20% שומן)
• כ-3 כפות שמן
• 2 בצלים
• 2 גזרים
• 2 גבעולי סלרי
• 3-4 שיני שום כתושות
• 1 קופסא רסק עגבניות (100 גרם)
• 2 קופסאות של עגבניות מרוסקות (סה"כ 800 גרם)
• חצי כוס יין לבן שאוהבים
• כ-2 כוסות מים או ציר עוף
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• חצי כפית אורגנו יבש
• חצי כפית בזיליקום יבש
• 2 עלי דפנה
• 1 כף סוכר
• חצי כפית פלפל שחור
• 2 כפיות מלח
• כ-5 עלי בזיליקום טריים
• 1 חבילת פסטה שאוהבים (500 גרם)

אופן ההכנה

1. להכניס למעבד מזון את הבצל, הגזר והסלרי, חתוכים גס. לעבד את הירקות עד שיהיו קצוצים דק (זהירות לא לעבד יותר מדי שלא יהפכו למחית)
2. אפשר כמובן לקצוץ ידנית את הירקות, לקצוץ דק דק.
3. בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, להוסיף את הירקות שקצצנו במעבד מזון ולטגן כ-5 דקות, עד שהנוזלים שהירקות מפרישים, מתאדים.
4. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כדקה.
5. להוסיף את הבשר הטחון ולטגן תוך כדי ערבוב ופירוק של הבשר לפירורים. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפור, כ-5-7 דקות.
6. להוסיף את הפפריקה והרסק ולערבב. להוסיף את העגבניות המרוסקות, יין, מים, אורגנו יבש, בזיליקום יבש, עלי דפנה, סוכר, פלפל שחור ומלח.
7. להביא את הסיר לרתיחה.
8. כשרותח להעביר את הסיר לאש הכי קטנה, לכסות את הסיר כך שהמכסה יהיה חצי פתוח ולבשל כ-3 שעות, ברתיחה עדינה עדינה, עד שהרוטב ממש מסמיך וכמעט ולא נשארים נוזלים.
9. להוציא את עלי הדפנה, לקצוץ את עלי הבזיליקום ולהוסיף לסיר. לערבב ולכבות את האש.
10. כעת ניתן להכין איזה פסטה שמתחשק לכם.