עיג'ה כורדית

על המתכון

מצרכים

• בצל לבן בינוני (150 גרם) + רבע כפית מלח
• 4 תפוח אדמה אדום (750 גרם)
• 2 גזרים (200 גרם)
• 2 בצל ירוק שלם
• כוס עלים דחוסה סלרי
• 4 ביצים לארג׳
• כוס פירורי לחם (100 גרם)
• כף מלח דק
• חצי כף שטוחה פלפל שחור טחון
• כפית בהרט

אופן ההכנה

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מעבירים למסננת ומערבבים יחד עם רבע כפית מלח דק.
2. במקביל מקלפים ומגרדים בפומפייה על החורים הגדולים את התפוח אדמה.
3. מעבירים את התפוח אדמה המגורד לחיתול בד וסוחטים היטב מהנוזלים שבו.
4. מניחים את התפוח אדמה בקערה יבשה, מגרדים את הגזר בפומפייה ומעבירים לקערה עם התפו״א.
5. קוצצים את הבצל ירוק והסלרי ומצרפים גם לקערה.
6. מעבירים את הבצל לבן לחיתול בד וסוחטים היטב.
7. מצרפים את הבצל לבן הסחוט לקערה עם הירקות.
8. לקערה מוסיפים את הביצים, פירורי לחם, תבלינים ומערבבים היטב.
9. בזמן שהמסה נחה מחממים במחבת גדולה שמן על אש בינונית בגובה 1 ס״מ.
10. מתחילים לטגן את העיג׳ה בסבלנות ולפי הדוגמא בסרטון - אנחנו רוצים להגיע לצבע שחום ולא זהוב.
11. מעבירים לרשת (אפשר גם נייר סופג פחות ממליץ) ומוכן!
12. מומלץ להגיש יחד עם טחינה, עגבניות, פטרוזיליה וראשד.