טארט בצל נפלא

מצרכים

• לבצק:
• 220 גרם קמח מעורבבים עם 5 גרם מלח
• .
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• .
• 20–25 גרם מים קרים (להוסיף בהדרגה)
• .
• למילוי הבצל וה"רויאל":
• 4 בצלים בינוניים, קצוצים דק ומקורמלים
• .
• 1 מכל שמנת להקצפה (250 מ"ל)
• .
• 3 ביצים (גודל מדיום)
• .
• תיבול: כחמישית כפית אגוז מוסקט, שליש כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור
• .
• לעיטור מעל:
• גבינה צהובה מגורדת, שבבי שקדים וגרעיני חמנייה
• .

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק: במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הקמח והמלח עם קוביות החמאה הקרה עד לקבלת מרקם פירורי
2. . מוסיפים את המים הקרים לאט לאט ומעבדים רק עד שנוצר בצק, ואז מפסיקים מיד
3. .
4. רידוד ועיצוב: מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של כ-0.3 ס"מ
5. . מעבירים את הבצק לתבנית טארט (רצוי מתפרקת, קוטר 26), מצמידים לתחתית ולשוליים וחותכים שאריות מיותרות
6. .
7. קירור: דוקרים את הבצק במזלג (כדי שלא יתנפח) ומכניסים למקפיא עד שהוא מוצק לחלוטין
8. .
9. קרמול הבצל: מטגנים את הבצל עם כף שמן (או מעט מים) עד שהוא משחים יפה ומתקרמל, ומניחים לו להתקרר
10. .
11. הכנת הרויאל: מערבבים יחד את השמנת, הביצים וכל התבלינים עד לאיחוד
12. .
13. הרכבת הטארט: מוציאים את הבצק הקר, מפזרים עליו את הבצל המקורמל בצורה שווה, ויוצקים מעל את תערובת הרויאל
14. .
15. תוספות ואפייה: מפזרים מעל את הגבינה המגורדת, השקדים וגרעיני החמנייה
16. . מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במצב טורבו
17. .
18. זמן אפייה: אופים במשך 25–30 דקות עד שהמאפה מתמצק ומקבל צבע זהוב מדהים
19. .
20. טיפים להצלחה:
21. עבודה בחדר קר: מומלץ לעבוד בסביבה קרירה כדי שהחמאה בבצק לא תימס, מה שיבטיח שהנייר יירד בקלות והבצק יישאר פריך
22. .
23. שאריות בצק: את שאריות הבצק שחתכתם מהשוליים ניתן להקפיא ולהשתמש בהן בהמשך לטארטים קטנים