טארט שזיפים עם קרם שקדים

מצרכים

• לבצק:
• 210 גרם קמח
• .
• 3 כפות אבקת סוכר
• .
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• .
• 2 כפות מים קרים
• .
• לקרם השקדים:
• 100 גרם חמאה מומסת חלקית
• .
• 100 גרם סוכר
• .
• 1 ביצה (גודל מדיום)
• .
• פקק תמצית וניל
• .
• 1 כף קמח שטוחה
• .
• 100 גרם אבקת שקדים
• .
• לשכבת השזיפים והציפוי:
• 8 שזיפים שטופים (ניתן להסתפק ב-7 אם הם גדולים)
• .
• 2 כפות סוכר חום לפיזור מעל ורבע כפית קינמון
• .

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק
2. ערבוב: בתוך קערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את הקמח ואבקת הסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ולשים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם פירורי/חולי
3. .
4. גיבוש: מוסיפים את המים הקרים ולשים לישה קצרה נוספת רק עד לקבלת כדור בצק
5. .
6. קירור: עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כ-20 דקות (בקיץ מומלץ להכניס למקפיא לכמה דקות כדי שיהיה קל יותר לרדד)
7. .
8. הכנת קרם השקדים
9. מערבבים את החמאה המומסת והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי ללא גושים
10. .
11. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל ומערבבים עד להטמעה
12. .
13. מוסיפים את כף הקמח ואבקת השקדים ומערבבים עד שמתקבל ממרח אחיד
14. .
15. הרכבת הטארט
16. הבצק: משמנים תבנית טארט (רצוי קוטר 24) או תבנית פיירקס משומנת
17. . מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים לתבנית. אם הבצק מתפרק (במיוחד בקיץ), ניתן פשוט להדק אותו לתחתית ולדפנות בעזרת ידיים מקומחות עד לגובה שולי התבנית
18. .
19. הקרם: מורחים את קרם השקדים על תחתית הבצק ומשטחים לגובה שווה
20. .
21. השזיפים: חוצים את השזיפים ומוציאים את הגרעין. חותכים כל חצי שזיף לפרוסות דקות (בצורת מניפה) ומסדרים אותם על הקרם
22. .
23. סיום: מפזרים מעל השזיפים 2 כפות סוכר חום וקינמון
24. .
25. אפייה
26. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במצב טורבו
27. .
28. אופים במשך כ-35 דקות, עד שהמאפה מקבל צבע זהוב ויפה
29. .
30. טיפים חשובים מהמקור:
31. ללא אפייה עיוורת: אין צורך באפייה מוקדמת של הבצק לפני הנחת המילוי
32. .
33. חיתוך השזיפים: כדי לשמור על צורת המניפה, השתמשו בסכין חדה ואל תחתכו את השזיף עד הסוף