מתכון לפשטידת גבינה ואוכמניות

על המתכון

אופן ההכנה

1. הכנת הסולת:
2. תחילה מבשלים דייסת סולת – מוסיפים את הסולת לחלב רותח במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. מבשלים כדקה עד להסמכה, מסירים מהאש ומניחים לה להתקרר.
3. ערבוב המרכיבים:
4. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מוסיפים לגבינה את החלמונים, השמנת החמוצה, אבקת האפייה והקורנפלור, ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים את דייסת הסולת שהתקררה ומערבבים שוב עד לקבלת מסה אחידה.
5. הקצפת החלבונים:
6. מקציפים את החלבונים עם הסוכר (מוסיפים את הסוכר בהדרגה) עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת הגבינה בעזרת מרית סיליקון בתנועות עטיפה איטיות.
7. סידור בתבנית:
8. יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה (בקוטר של כ-24 ס"מ). אם משתמשים בתבנית מתכת, יש לרפד את התחתית והדפנות בנייר אפייה. מפזרים את האוכמניות מעל.
9. אפייה:
10. אופים בטמפרטורה של 165–170°C. אם התבנית נמוכה ורחבה, מספיקות 50–60 דקות. אם התבנית גבוהה יותר, יש לאפות זמן רב יותר, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
11. בתיאבון!