פאי פטריות
על המתכון
אם אהבתם - אנא השאירו לייק ונרשמו לערוץ כדי לא
לפספס את המתכונים החדשים! 🔔
פאי פטריות:
מצרכים
- 200 גרם חמאה
- 450 גרם קמח
- 80 מ"ל מים
- 125 מ"ל חלב
- 1 ביצה
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 2 כפיות סוכר
- 1 כפית מלח
- מלית:
- חמאה מזוקקת-100 ג
- בצל - 1 בינוני
- פטריות פורטובלו - 250 ג
- פטריות שמפיניון - 250 ג
- פטריות שימג'י, אנוקי ומלח היער - 400 ג
- אורגנו טרי -15 ג
- גבינת שמנת פרזידנט - 180 ג
- חמאה קוביות-30 ג
- מלח, פלפל
אופן ההכנה
- הכנת הבצק:
- בקערית, מערבבים את המים (בטמפרטורת החדר) עם השמרים והסוכר. ממתינים כ-10 דקות עד שרואים שהשמרים תוססים ומתחילים לעבוד. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את החלב, הביצה והמלח.
- במעבד מזון, שמים את הקמח ואת החמאה (קרה וחתוכה לקוביות). מעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית במרקם של "חול".
- תוך כדי פעולת מעבד המזון, מוסיפים בהדרגה את תערובת השמרים והחלב.
- כשרואים שהבצק מתחיל להתחבר ולהתגבש, עוצרים את מעבד המזון ומעבירים את התערובת למשטח עבודה.
- לשים מעט עד לאיחוד, מעגלים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך שעה.
- הכנת המלית:
- במחבת רחבה ממיסים את החמאה המזוקקת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף וזהוב.
- מוסיפים למחבת את כל סוגי הפטריות (חתוכות לפרוסות/מופרדות), תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את קוביות החמאה, מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומוסיפים את עלי האורגנו הטריים.
- מבשלים יחד עוד 5-7 דקות ומורידים מהאש.
- מוסיפים את גבינת השמנת לתערובת הפטריות החמה ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
- הרכבה ואפייה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים ממנו 1/3 ושומרים בצד.
- מרדדים את החלק הגדול של הבצק לעיגול בעובי של 2-3 מ"מ. מרפדים בעזרתו תבנית פאי עגולה בקוטר 24 ס"מ, וחותכים את שאריות הבצק מהשוליים.
- יוצקים את כל מלית הפטריות לתוך התבנית המרופדת בבצק.
- מורחים מעט מתערובת של חלמון וחלב על שולי הבצק שבתבנית כדי לעזור לבצק העליון להידבק.
- מרדדים את ה-1/3 הנותר של הבצק לעיגול דק, מניחים מלמעלה ומהדקים היטב.
- מורחים חלמון טרוף על כל החלק העליון של הפאי.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-45 דקות, עד להזהבה.
- בונוס - מה עושים עם שאריות הבצק?
- את שאריות הבצק שנותרו מרדדים לעיגול, ובעזרת רינג (או כוס) קורצים לעיגולים בקוטר של 8 ס"מ.
- בעזרת כפית, מניחים במרכז כל עיגול תלולית
הסרטון באדיבות הערוץ שף איגור ואינברג. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני פשטידות/קישים
