פרק 168- מרק שעועית ובשר

על המתכון

מצרכים

• חצי קילו שעועית לבנה יבשה
• כ-1 וחצי קילו בשר (בסרטון שמתי 1 קילו גרונות הודו וחצי קילו צלי כתף)
• 1-2 עצמות מח עצם
• 2 בצלים קצוצים
• 5 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות קטנות
• 3-4 שיניי שום כתושות
• 1 קופסת רסק עגבניות (100 גרם)
• 2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
• 1 כפית כמון
• 1 כף סוכר חום כהה
• 1 כף מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• רבע כוס שמן
• כ-2 ליטר מים לבישול המרק

אופן ההכנה

1. טיפול בשעועית-
2. לילה לפני, להשרות את השעועית עם 1 כפית אבקת סודה לשתייה ב-6 כוסות מים (להשרות כ-12 שעות).
3. לסנן את השעועית מהמים, לשים אותה בסיר גדול עם 6 כוסות מים ולהביא לרתיחה. ברגע שרותח, להוציא עם כף את כל הקצף שנוצר. לכבות את האש, לסנן את השעועית מהמים ולהחזיר לסיר עם 6 כוסות מים חדשים.
4. להביא לרתיחה, להנמיך ולבשל ברתיחה עדינה חצי שעה.
5. לסנן את השעועית מהמים.
6. מרק:
7. בסיר גדול לשים כ-1 כף שמן ולחמם על אש גבוהה. לטגן את הבשרים עד השחמה מכל הצדדים ולהוציא לצלחת או מגש. אם יש צורך, לטגן בשתי נגלות.
8. להוסיף לסיר את רבע כוס השמן, לחמם. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית עד שהבצל מזהיב, תוך כדי גירוד תחתית הסיר מכל המשקעים שנוצרו במהלך טיגון הבשר.
9. להוסיף שום