איך מכינים סינטה בשתי עוביים שונים

הרבה שאלו אותי למה לפעמים אני צורב קודם ולפעמים עושה Reverse Sear.

בסרטון אני מדגים שתי דרכים להכין סינטה מאותו הגוש.

את הסטייקים הדקים (עובי אצבע)אני צורב, מחכה שהנוזלים יעלו לפני השטח, מנגב אותם, הופך וממשיך עד הנוזלים שוב עולים ומיד פורס.

את הסטייקים העבים, בעובי של שתי אצבעות, אני צורב קודם מכל הצדדים, ואז מעביר לצלייה עקיפה עד שהם מגיעים לטמפרטורה הרצויה.

אז למה לפעמים אני עושה דווקא Reverse Sear?

התשובה היא שאין שיטה אחת שנכונה תמיד. הכל תלוי בסיטואציה.

אם אני מכין כמה סטייקים בודדים ורוצה לאכול מהר, אני כמעט תמיד אעדיף לצרוב קודם ואז להשלים בצלייה עקיפה. זו הדרך המהירה ביותר.

אבל כשאני מכין ארוחה גדולה עם כמה סוגי בשרים, Reverse Sear נותן לי שליטה טובה יותר על זמני ההגשה. אני יכול להביא את כל הנתחים כמעט למידת העשייה הרצויה, וברגע ההגשה לתת להם צריבה קצרה.

חשוב לדעת שאם צורבים מיד אחרי השלב העקיף, החום ממשיך לטפס ועלולים לעבור את מידת העשייה.

לכן, במידה ואני מיד צורב אני מוציא כמה מעלות מתחת למידת העשיה (10-15) כך קל יותר להגיע בדיוק למידת העשייה שרוצים.

ואתם?

אתם מעדיפים לצרוב קודם או לעבוד בשיטת Reverse Sear?

לפרטים על סדנאות וארוחות היכנסו לאתר https://meatbalcony.co.il/