איך עושים צוואר טלה בבישול ארוך עם יין אדום וירקות ירוקים - By Chef Charlie Fadida

על המתכון

מצרכים

• צוואר טלה פרוס עם העצם במשקל של 1,400 גרם בערך.
• 1 כוס אורז לבן מבושל 80 אחוז.
• חצי כוס עדשים שחורות מבושלות.
• רבע צרור פטרוזיליה קצוצה.
• 4 שיני שום חתוכות לפרוסות דקיקות.
• 1 בצל חתוך לרצועות.
• 5 כפות שמן זית.
• מלח, פלפל גרוס.
• 1 כפית כמון.
• ירקות ירוקים:
• 150 גרם ברוקולי.
• 150 גרם אפונת גינה.
• 200 גרם פולים ירוקים.
• 1 ראש בצל חתוך לרצועות.
• 3 שיני שום פרוסות.
• 5 כפות שמן זית.
• 150 גרם אפונת שלג.
• 1 ראש חסה.
• 1 כפית סומאק.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה

1. מפרקים את הצוואר מהעצם ומשטחים על קרש העבודה לעובי של 1 עד 1 וחצי ס״מ.
2. מתבלים במלח ופלפל גרוס ומניחים בצד.
3. מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומתחילים בטיגון בצל ושום עד לצבע זהוב ויפה, מוסיפים אורז ועדשים ומערבבים מעט ואז פטרוזיליה, מלח, פלפל וכמון, מערבבים ומצננים מעט לטמפרטורת חדר.
4. ממלאים את הצוואר במג׳דרה שיצרנו, מגלגלים וקושרים בחוט קצביים (ראו סרטון גלגול וקשירה).
5. מטבלים מעל במעט מלח ופלפל, מתיזים מעט שמן ומכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 170 מעלות למשך שעה וחצי.
6. אופן הכנת ירקות ירוקים:
7. מחממים מחבת עם שמן ומתחילים בטיגון והקפצת הירקות בסדר הבא -
8. בצל, שום עד לצבע שקוף ומיד את שאר הירקות , מקפיצים כ - 2 דקות ומתבלים במלח, פלפל, סומק ומניחים במרכז הצלחת.
9. אופן הרכבת המנה:
10. מסירים מהצוואר את החוט קצביים ופורסים למנות או שמשאירים בשלמותו ומגישים לשולחן כאשר הירקות ירוקים מתחת כדי לספוג טעמי בשר.
11. מומלץ להוסיף משהו רענן, אני בחרתי לצרוב חסה על גבי פלנצ׳ה חמה..😋
12. רוצים לקבל עוד מתכונים משפחתיים שיגרמו לכם לחגיגה שלמה בפה⁉️😋
13. @chef_charliefadida
14. israel_food_channel@
15. @foodappeal
16. @nep