תבשיל אסאדו עם עגבניות, שום ופפריקה מעושנת של לילי פדידה - By Chef Charlie Fadida

על המתכון

מצרכים

• 1,200 ק״ג אסאדו חתוך לקוביות בגודל 3 על 3 ס״מ ואת העצמות לשמור ולבשל ביחד עם הבשר לחיזוק טעמים.
• 5 כפות שמן זית עבור הבשר.
• מים.
• תבלינים עבור האסאדו:
• פפריקה מעושנת, כורכום, כמון, מלח
• עבור הרוטב:
• 12 עגבניות גדולות, אדומות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות.
• 1 פלפל חריף
• חצי כוס שמן זית
• 10 שיני שום קלופות וקצוצות
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כפית כורכום
• ½ כפית סוכר
• מלח לפי הטעם
• אופן הכנת המנה:
• מחממים סיר בעל תחתית עבה מוסיפים שמן זית ומטגנים את הקוביות בשר עד להשחמה , מפזרים תבלינים לאחר השחמה ומיד מוסיפים מים כ- 2 ס״מ מעל גובה הבשר ומביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים את הבשר כשעה או עד לריכוך. יש לבדוק מפעם לפעם את רמת הריכוך של הבשר וכשהבשר מספיק רך מסננים מהנוזלים ומניחים בצד.
• אופן הכנת רוטב עגבניות בסגנון מטבוחה:
• 1. חורצים איקס על גבי העגבניות.
• 2. מחממים סיר עם מים ומעט מלח ומביאים לרתיחה.
• 3. מכניסים את העגבניות לסיר למשך כ- 10 שניות ומוציאים למי קרח.
• 4. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות.
• 5. מניחים פלפל ירוק חריף על להבה גלויה ושורפים על להשחרה וקוצצים.
• 6. אל סיר בעל תחתית עבה מוסיפים שמן זית ומתחילים בטיגון השום עד להזהבה, מוסיפים את קוביות העגבניות, פלפל ירוק חריף ומערבבים.
• לאחר בישול של 20 דקות על להבה בינונית ותוך כדי ערבוב מוסיפים פפריקה מעושנת , מעט כורכום, סוכר ומלח.
• ממשיכים לבשל על להבה קטנה כדי שהרוטב יצטמצם ויהפוך מתקתק. טועמים ומתקנים תיבול.
• הרכבת המנה לבישול סופי: אל רוטב העגבניות מוסיפים את קוביות הבשר שבישלנו קודם ומבשלים עוד כ- 20 דקות לאיחוד טעמים אם הרוטב הופך סמיך מי