מח בקר מטוגן ומבושל ברוטב לימון קלאסי וזעפרן מוגש בחלה של שבת - By Chef Charlie Fadida

שם המתכון: מח בקר מטוגן ומבושל ברוטב לימון קלאסי וזעפרן מוגש בחלה של שבת

מצרכים ל - 4 סועדים

עבור המח:

1 כף קמח

1 כף קמח תירס

עלה דפנה

מצרכים עבור רוטב לימון וזעפרן:

רבע גרם זעפרן

1 ענף סלרי אמריקאי חתוך לקוביות קטנות

1 בצל לבן קצוץ דק

2 שיני שום קצוצות

לימון סחוט מ-2 לימונים

חצי כפית קורנפלור לקשירת הרוטב

מלח, פלפל לבן טחון טרי

אופן הכנת המח:

שלב ראשון:

ממלאים סיר עם מים ומוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי, מעט מלח, מדליקים להבה ומבשלים כ- 20 דקות.

מוציאים את המוח מהסיר ומצננים במי קרח.

מנקים את קרום המוח בעזרת סכין קטנה או פינצטה וחותכים למנות בעובי של 1 ס״מ ומניחים בצד.

שלב שני:

מערבבים בקערה קמח לבן וקמח תירס.

אל המחבת מוסיפים שמן תירס ומחממים את השמן אך לא יותר מידי

עוטפים את פרוסות המוח מכל הצדדים בקמח ומטגנים עד לצבע זהוב יפה.

מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג.

שלב שלישי:

הכנת הרוטב

מערבבים זעפרן ויין לבן

מעלים מחבת חדשה לאינדוקציה ומוסיפים מעט שמן ומטגנים בצל, שום וסלרי לצבע זהוב מוסיפים את היין הלבן והזעפרן ומרחישים מחבת ומיד מוסיפים מיץ לימון טרי,

מביאים את הנוזל לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.

לוקחים קורנפלור ומעט מים ומערבבים עד שהקורנפלור מתמוסס במים ושופכים בהדרגה את הנוזל אל המחבת ומערבבים, מרתיחים כ -3 דקות ומוסיפים אל המחבת עם הרוטב שיצרנו את המוח המטוגן.

ממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד כ- 5 דקות כדי שטעמי הרוטב ייספגו במוח.

רוצים לקבל עוד מתכונים משפחתיים שיגרמו לכם לחגיגה שלמה בפה⁉️😋

@chef_charliefadida

israel_food_channel@

@foodappeal

@neptunefoods

@meshek_lagziel

@shiloh_winery_amichai_lourie