בשר עם ארטישוק ירושלמי (בטטה קסבייה) | פינוק מרוקאי אמיתי

קציצות בשר עם ארטישוק ירושלמי - בטטה קסבייה

רוב האנשים שומעים "ארטישוק ירושלמי" ואומרים:

"מה זה בכלל?"

ואני מבינה אותם.

זה לא ירק שגדל אצלך בבית. הוא לא יפה. הוא קצת מוזר מבחוץ.

אף אחד לא מצלם אותו לאינסטגרם.

אבל תשאלו מי שגדל עליו - ותראו איך הפנים משתנות.

יש ירקות שהם טעימים. ויש ירקות שהם בית.

הארטישוק הירושלמי הוא מהסוג השני. הוא סופג את כל מה שסביבו

את הציר, את התבלינים, את הכוסברה

ומחזיר הכל כפול. הוא לא מתחרה עם הקציצות. הוא עוטף אותן.

המנה הזאת היא אחת מאלה שאת שמה על השולחן ואנשים שואלים

"מה זה?" עוד לפני שהם טועמים.

ואחרי שהם טועמים - הם לא שואלים יותר. הם פשוט לוקחים עוד.

קציצות בשר עם ארטישוק ירושלמי (בטטה קסבייה)🥩

─────────────────

1/3 בקבוק סודה לשתייה (לריכוך ואווריריות).

1 תפוח אדמה קטן (מגורד דק-דק).

1 בצל קטן (קצוץ דק מאוד).

צרור גדול של כוסברה טרייה קצוצה.

כפית מלח

כפית ראס אל חנות

כפית כורכום

כפית פלפל לבן.

מעט שמן.

1 בצל גדול (חתוך לקוביות גסות).

כוסברה טרייה קצוצה (בנדיבות).

כפית פלפל לבן

חצי כף כורכום

כף וחצי אבקת מרק עוף

כף שטוחה מלח.

שמן קנולה (כרבע כוס).

ציר הבישול של הקציצות (לשמור בצד).

─────────────────

01:27 בקערה גדולה, מערבבים את הבשר עם הסודה לשתייה ומעבדים היטב .

מוסיפים את תפוח האדמה המגורד, הבצל הקצוץ, הכוסברה והתבלינים.

02:49 מוסיפים זילוף שמן ומערבבים לתערובת אחידה.

מרתיחים סיר עם מים, מעט שמן וקצת כורכום. יוצרים כדורים קטנים (בגודל כדור פינג פונג)

04:40 ומבשלים אותם במים למשך 10 דקות .

07:17 מוציאים את הקציצות למגש בעזרת מסננת ושומרים את מי הבישול (הציר) .

08:43 בסיר רחב (סוטאז'), מחממים רבע כוס שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה יפה.

מוסיפים את התבלינים (פלפל לבן, כורכום, מרק עוף ומלח) ופותחים אותם בשמן.

09:59 מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומערבבים היטב לציפוי.

יוצקים לתוך הסיר את ציר הבקר ששמרנו מבישול הקציצות (עד חצי גובה הארטישוקים).

מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה נמוכה