זה לא המבורגר... זה סטייק רוסי עם תאנים וגורגונזולה

מצרכים

• *PARA EL FILETE RUSO**
• 200 gr Culata Ternera
• 200 gr Lomo de cerdo
• 30 gr Miga de pan
• 2 Yemas de Huevo
• 80 gr Cebolla caída
• 40 gr Queso Comté
• *PARA LOS HIGOS RELLENOS**
• 12 Higos frescos
• 120 gr Gorgonzola
• 30 gr Queso Comté
• *PARA EL COMPACTO DE HIGO Y QUESO**
• 75 ml Caldo de verduras
• 0,5 gr Agar agar
• 60 gr Gorgonzola
• 20 gr Comté
• *PARA LA COCCIÓN Y SALSA DE GORGONZOLA**
• 60 gr Gorgonzola
• 125 ml Crema de leche
• 100 ml Caldo verduras
• 25 gr Fondo ternera
• 30 gr Chalota picada
• 2 ramas de Romero
• 40 ml Brandy
• 30 gr Mantequilla
• 20 Aceite de oliva suave