אורז שחור עם קלמארי רומאי

מצרכים

• *PARA EL CALDO Y EL ARROZ**
• 80 gr Recortes del calamar
• 100 gr Cebolla
• 50 gr Pimiento verde Italiano
• 1 Diente de ajo + 1 hoja laurel
• 200 ml Agua mineral
• 80 gr Arroz bomba
• 15 ml “Allioli negat”
• 50 gr Salmorreta (sofrito)
• 300 ml Caldo de pescado
• 1 Tinta de calamar (bolsa)
• *PARA EL “ALLIOLI”**
• 1 Yema de huevo
• 120 Aceite girasol + oliva
• 1 Diente de ajo
• *PARA EL CRUJIENTE DE TINTA**
• 50 gr Clara huevo
• 3 gr Tinta calamar
• 50 gr Harina
• 30 gr Mantequilla (pomada)
• 2 Filetes anchoa
• 10 ml Aceite anchoa
• 2 gr Sal
• *PARA LOS CALAMARES**
• 200 gr Calamar (bolsa)
• 1 Huevo batido
• 50 gr Harina
• 20 ml Agua con gas