קציצות סלמון עם תפוחי אדמה וקוויאר חלמון – מתכון של שף

מצרכים

• *PARA LAS ALBÓNDIGAS Y LAS PATATAS**
• 250 gr Salmón fresco limpio
• 110 ml Crema de leche
• 50 gr Clara de huevo
• 1 Puerro (unidad)
• 30 gr Mantequilla
• 80 ml Vino blanco
• 39 gr Alcaparras
• 500 gr Patatas Monalisa
• *PARA LA SALSA DE ANCHOAS**
• 6 Filetes de anchoa
• 40 gr Chalota picada
• 1 Diente de ajo pelado
• 40 ml Aceite de anchoa
• 20 gr Tomate concentrado
• 125 ml Crema de leche
• 125 ml Fumet o caldo verduras
• *PARA EL CAVIAR DE YEMA Y ACABADOS**
• 2 Yemas de huevo
• 500 ml Aceite girasol
• 2 Pepinillos (unidad)