לומו ממולא בתנור: הסוד של מתכון מישלן

מצרכים

• *PARA EL LOMO RELLENO (PALPETÓN)**
• 750 gr Pieza de lomo
• * 300 gr Carne picada o butifarra
• 75 gr Miga de pan remojada en leche
• 150 gr Butifarra negra o morcilla
• 2 Zanahorias grandes (unidad)
• 2 Huevos duros (unidad)
• 12 Pepinillos (unidad)
• 2 Huevos batidos (1 + 1)
• 100 gr Pan rallado
• * 450 gr si no usas redaño y quieres cubrir el lomo con la carne y un huevo más
• *PARA EL TRAMPANTOJO DE TOMATE**
• 125 gr Mascarpone
• 80 gr Concentrado tomate (30 + 50)
• 10 ml AOVE
• 150 ml Agua mineral
• 9 gr Gelatina vegetal en polvo
• *PARA EL COU