מלון עם חמון, אך בטרינה

מצרכים

• *PARA EL CONSOMÉ DE JAMÓN**
• 350 gr. Huesos de jamón
• 1 Disco de cebolla (1 cm)
• 1 Apio en rama (unidad)
• 1 Puerro (unidad)
• 1Zanahoria (unidad)
• 750 ml Agua mineral
• 30 ml Jerez seco
• *PARA LA TERRINA**
• 120 gr Jamón de pato
• 150 gr Melón
• 150 gr Melón Cantaloup
• *PARA LA ESPONJA DE MELÓN**
• 80 gr Recortes de melón
• 100 gr Clara huevo
• 70 gr Yema huevo
• 40 gr Harina
• 60 Azúcar glas
• 1 pizca de sal
• *PARA LA VINAGRETA Y ACABADOS**
• 50 ml AOVE
• 30 ml Puré Maracuyá