חרשוף ממולא

מתכון

לחתוך את הגזעים מהשורש,

לחתוך כך גזע את הקוצים מצידיו. לקרצף עם סקוטש וסבון ולשטוף היטב.

לחתוך את הגזעים באורך שווה 15-18 ס"מ .

להכניס לסיר, לכסות במים ולהוסיף כפית מלח לימון.

כשרותח, להנמיך את האש ולכסות. לבשל כשעה.

לטעום את הגזע על מנת לדעת אם הוא מוכן למילוי ואם אינו מר.

אם הוא מר, יש לשפוך את המים ולהוסיף מים נקיים ולהרתיח שוב. לבשל כחצי שעה נוספת ולטעום שוב.

לחזור על הפעולה של החלפת המים עד שהמרירות תיעלם.

להניח את הגבעולים על השיש.

למלית

בשר טחון בהתאם לכמות הגבעולים.

בצל מגורד,

פירורי לחם,

מלח, כורכום ופלפל

פטרוזיליה קצוצה

לערבב הכל יחד

לקחת גזע, למלא בתערובת הבשר לכל אורכו. לכסות עם גזע נוסף. להכין את כל הכמות.

להכין צלוחית עם 3 ביצים ערופות, וצלוחית עם קמח.

לטבול את החרשוף בקמח שיצפה את כל הצדדים, ולאחר מכן בביצה ולטגן במחבת עם שמן עד השחמה מכל הצדדים.

להוציא למסננת.

לטגן את כל הכמות.

להכנת הרוטב

לצקת מעט שמן לסיר גדול, להוסיף 2 קופסאות עגבניות מרוסקות עם שום.

לתבל עם מלח, כורכום, פלפל וחצי כפית מלח לימון.

להוסיף מים רותחים וכשהכל רותח להוסיף כף אבקת מרק.

לטעום ולתקן טעמים.

להכניס את הגזעים לרוטב, להרתיח שוב, לכסות ולבשל על אש קטנה שעה וחצי לפחות.