שוק טלה וקישואים ממולאים בקוסקוס

על המתכון

מצרכים

• לטלה
• 1 טלה צעיר קטן
• כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• מעט שמן זית
• לקישואים ולמילוי
• 10–12 קישואים, בהתאם לגודל התבנית
• 1 שקית קוסקוס בינוני אסם
• 400 גרם בשר טלה טחון
• 2 כפות שמן זית
• 3 גבעולי סלרי קצוצים דק
• חופן משמשים מיובשים קצוצים דק
• חופן זיתים קצוצים דק
• חופן פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית מרק עוף אסם
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית קינמון ולא לוותר עליו, הוא מוסיף פה המון טעם
• לתבנית
• 2 בצלים פרוסים לעיגולים
• 6–7 שיני שום פרוסות
• 3–4 כפות שמן זית
• 2 גבעולי רוזמרין
• לרוטב
• מים רותחים
• 1 כף מרק עוף אסם
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית קינמון
• 4 כפות רכז רימונים

אופן ההכנה

1. מורידים לקישואים את הקצה העליון ויוצרים פתח לאורך כל קישוא. אין צורך לרוקן אותם לגמרי. מניחים בצד.
2. עושים בטלה כמה חריצים, מתבלים במלח גס, פלפל שחור ומעט שמן זית, מעסים היטב ומניחים בצד.
3. בקערה גדולה שמים את הקוסקוס, שמן הזית, הסלרי, המשמשים, הזיתים והפטרוזיליה. מוסיפים מלח, מרק עוף אסם, פלפל שחור, כורכום וקינמון.
4. מוסיפים את בשר הטלה הטחון ומערבבים היטב עם הידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה. הבשר מחבר לנו את כל הקוסקוס והמילוי יחד.
5. ממלאים כל קישוא בכמות נדיבה מהתערובת ומהדקים היטב מהצדדים.
6. בתבנית גדולה מסדרים את פרוסות הבצל והשום ומזלפים מעל שמן זית. מניחים את הטלה במרכז ומסדרים סביבו את כל הקישואים הממולאים. מוסיפים את גבעולי הרוזמרין.
7. בקערה מערבבים מים רותחים עם מרק עוף אסם, מלח, פלפל שחור, כורכום, קינמון ורכז רימונים. יוצקים את הרוטב על הטלה והקישואים ומוסיפים עוד מים רותחים עד לכיסוי.
8. מרטיבים נייר אפייה, מניחים מעל התבנית וסוגרים היטב ברדיד אלומיניום.
9. מכניסים לתנור שחו