תבשיל בשר חצילים ועגבניות שרי

על המתכון

מצרכים

• אחד וחצי קילו צלי כתף (מס' 5) חתוך לקוביות בינוניות (או כל סוג אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך)
• 2 חצילים בינוניים + 2 כפיות מלח להמלחה
• 1 חבילה קטנה של עגבניות שרי (כ-400-500 גרם)
• 2 בצלים חתוכים לרצועות דקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות סילאן
• 6-8 שיני שום חצויות
• 1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
• 1 כפית כורכום
• חצי כפית ראס אל חנות
• חצי כפית כמון
• כ-2 כפיות מלח או לפי הטעם
• כרבע כפית פלפל שחור
• רבע כוס שמן + שמן לטיגון החציל
• כ-4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה

1. לחצילים:
2. להוריד את הראש של החציל (העוקץ) ולקלוף אותו בצורת זברה (ראו בסרטון(.
3. לחתוך את החציל לקוביות גדולות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף את המלח ולערבב היטב כך שכל קוביות החציל יצופו היטב בגרגירי המלח.
4. להשרות את החציל עם המלח כ-3-4 שעות.
5. לאחר ההשרייה עם המלח, לפרוס מגבת ולהניח עליה נייר סופג.
6. להניח על הנייר הסופג את החצילים. לקחת עוד נייר סופג, ללחוץ אותו על החצילים ולספוג היטב את כל הלחות.
7. במחבת גדולה, על אש גבוהה, לחמם שמן חצי עמוק, להוסיף את קוביות החציל (לא לצופף, אם צריך אז לטגן בשתי נגלות) להשחים מצד אחד, להפוך את הקוביות ולהשחים מצד שני.
8. להוציא לצלחת מרופדת בנייר