איך להכין פוקצה בארזה
על המתכון
פוקצה בארזה היא פוקצה המגיע מהעיר בארי בדרום איטליה במחוז פולייה.
את המתכון למדתי להכין מהשף מטאו קאבוטו הנחשב מומחה בתחום בזמן הקורס פיצה יולו שעברתי בעיר בארי עצמה.
מצרכים
- לבצק:
- 800 גרם מים מסוננים או מינרלים (לא מהברז)
- 4 גרם שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים
- 1 קילו קמח מלא אינטגרלה איטלקי
- 45 גרם שמן זית
- 45 גרם מלח
- לפוקצ׳ה (עבור יחידה אחת):
- 40 גרם שמן זית
- 10 עד 12 עגבניות שרי תמר מתוקות (תטעמו לפני)
- ½ כפית מלח
- כפית שטוחה אורגנו יבש
אופן ההכנה
- בקערה של המיקסר שופכים את המים, השמרים הקמח ויוצרים גומה ובה שופכים את השמן זית.מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה עד בינונית למשך 12 דק׳ או 15 דק׳ לישה ידנית רצופה.
- ב-2 דק׳ האחרונות מוסיפים את המלח וממשיכים לישה.מעבירים את הבצק לקופסא אטומה ומשומנת בשמן זית למשך 30 דק בטמפ' החדר.
- מוציאים את הבצק למטבח נקי ומקפלים עד לקבלת כדור בצק גדול ויציב.לאחר מכן שוקלים את הבצק ומחלקים ל-4 יחידות שווה שזה יוצא באזור 450 עד 460 גרם ליח׳.
- פורסים לקוביות ובתאבון ♥️
- שימו לב 🤍
- חשוב לדעת: משקל המים ומספר המ״ל זהים לגמרי! יותר קל עבורנו לשקול את המים מאשר למדוד מ״ל.
הסרטון באדיבות הערוץ רובי מיכאל - Rubi Michael. הזכויות על הסרטון שמורות ליוצריו — פודיל מרכז ומפנה אליו בלבד. צפייה ביוטיוב ↗
עוד מתכוני לחמים
