מתכון לקובנה מפתלה

על המתכון

מצרכים

• 320 גרם מים קרים - כוס + שליש
• 30 גרם שמרים טריים (3 כפות) או 10 גרם שמרים יבשים (כף)
• 30 גרם סוכר - כף וחצי
• 500 גרם קמח לבן או רב תכליתי או קמח לחם / חלות ואפילו קמח כוסמין לבן
• 2 כפות שמן זית - 28 גרם או 30 גרם חמאה
• כפית מלח - 10 גרם
• לסאמנה / חמאה מזוקקת:
• 100 גרם חמאה - חצי חבילה
• או
• חמאה מומסת / מרגינה / תחליף בטעם חמאה / שמן זית

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מכניסים את כל מרכיבי המתכון לפי סדרת רשימת המצרכים, לפני ששופכים את השמן פנימה יש ליצור גומה בקמח עד לחשיפת המים ולשפוך את השמן על המים ואת המלח על הקמח.
2. מעבירים את הבצק ללישה במיקסר עם וו לישה למשך 10 דקות או לישה ידנית של 12 דק׳.
3. לאחר הלישה מכדררים את הבצק, מעבירים את הכדור לקערה משומנת להתפחה של שעה.
4. במקביל מכינים סאמנה - במחבת או קלחת מרתיחים את החמאה על האש הכי נמוכה.
5. בעזרת כף אוספים את הקצף מלמעלה. שמתקבלת חמאה צלולה מעבירים את הסאמנה לכלי דרך מסננת - שימו לב למשקעים במחבת אנחנו לא רוצים אותם בסמנה אלו מוצקי החלב.
6. מניחים את הסמנה בצד לצינון.
7. ניתן להכין כמות סאמנה גדולה ולשמור במקרר בכלי אטום.
8. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים של 140 גרם.
9. מרדדים בעזרת מערוך תחילה ולאחר מכן מותחים את הבצק על מנת לקבל כמה שיותר דפדפוף.
10. תופחים על הבצק מעט סאמנה, מקפלים שליש, טופחים בסאמנה, מקפלים שליש נוסף עליו, טופחים שוב בסאמנה ומגלגלים לשושנה.
11. את השושנים מניחים בסיר ג׳חנון קוטר 22 ס״מ משומן בסאמנה ומתפיחים שנית במשך כ-שעה ועד הכפלת נפח הבצק.
12. במקביל מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו ומכניסים לתנור למשך 90 דק׳ בדיוק ועד לקבלת צבע שחום.
13. לאחר אפייה מוציאים ופותחים את המכסה לצינור של 10 דק׳ ולאחר מ