אחד לאחד בקרמבו של שי גולן! | טועמת ומראה לכם איך מכינים

על המתכון

מצרכים

• 200 גרם סוכר (כוס וחצי חד פעמי שקוף)
• 65 מל׳ מים (חצי כוס)
• 80 גרם חלבון (2 חלבונים גודל XL, אם יש לכם קטנים תשימו 3)
• כפית תמצית או מחית וניל
• עוגיות אוראו
• לשוקו- 100 גרם שוקולד מריר + כוס חלב
• לציפוי - 100 גרם שוקולד חלב וכף שמן.

אופן ההכנה

1. בסיר קטן נביא לרתיחה סוכר+מים+מחית או תמצית וניל.
2. נבשל על אש בינונית. כשהסירופ מגיע לטמפרטורה בין 107-110 מעלות נתחיל להקציף במיקסר את החלבונים. (אם אין לכם מדחום- מבשלים את הסוכר והמים עד לקבלת בועות צפופות ואז מפעילים את המיקסר)
3. ממשיכים לבשל את הסוכר עד ל117 מעלות (אם אין לכם מדחום- קחו טיפה מהסירופ עם כף ושימו בכוס מים קרים. אם הסוכר התגבש- הסירופ מוכן. אם לא- תנו לו עוד דקה ותנסו שוב:)
4. מסירים מהאש וישר שופכים את הסירופ לחלבונים תוך כדי הקצפה (עדיין במהירות בינונית) בזרם דק.
5. ממשיכים בהקצפה כרבע שעה עד לקבלת מרנג קרמי יציב ומבריק!
6. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק (אפשר גם בלי צנטר)
7. ומזלפים על עוגיות האוראו.
8. אפשר לצפות