דאבל דייט בתבנית

על המתכון

מצרכים

• 240 גרם קמח
• 10 גרם אבקת אפייה
• 2 גרם סודה לשתייה
• 3 גרם מלח
• 2 גרם קינמון
• 1 גרם הל
• 180 גרם ביצים, כ־3 ביצים L
• 120 גרם סוכר חום
• 80 גרם סוכר לבן
• 120 גרם טחינה גולמית
• 80 גרם שמן קנולה
• 180 גרם רסק תפוחים (מה ששמתי) או שמנת חמוצה 15%
• 6 גרם מחית וניל
• 180 גרם תמרי מג׳הול מגולענים וקצוצים
• 100 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
• לזיגוג:
• 40 גרם טחינה גולמית
• 20 גרם דבש
• 15 גרם מים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־170 מעלות, חום עליון ותחתון, ומשמנים היטב את התבנית
2. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון והל
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר החום והסוכר הלבן כדקה
4. מערבבים היטב את הטחינה הגולמית בצנצנת לפני השקילה, מוסיפים אותה לביצים יחד עם השמן, השמנת החמוצה והווניל וטורפים עד לאיחוד
5. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים בעדינות, רק עד שהקמח נטמע
6. מקפלים פנימה את התמרים ואת אגוזי המלך, ומפרידים גושי תמרים כדי שיתפזרו בבלילה
7. מעבירים לתבנית ומיישרים, ממלאים עד כשני שלישים מגובהה ואת הבלילה שנותרה, אם נותרה, אופים בנפרד
8. אופים כ־55–60 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים וללא בלילה רטובה, מתחילים לבדוק אחרי 50 דקות
9. אם החלק העליון משחים לפני שהמרכז אפוי, מכסים ברפיון ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות
10. מצננים לפני הזיגוג, ואם משתמשים בקוגלהוף מחלצים בעדינות ומצננים לחלוטין
11. מערבבים טחינה ודבש, מוסיפים את המים בהדרגה וטורפים עד לקבלת זיגוג סמיך שאפשר לזלף
12. מזלפים על העוגה המצוננת
13. אל תחכו לקיסם יבש לגמרי כי אז
14. תייבשו אותה בתנור, קיסם עם פירורים לחים והיא בחוץ 🤎
15. תחליף לשמנת החמוצה:
16. אפשר להחליף ב־140 גרם יוגורט יווני 5%–10%
17. לגרסה בלי מוצרי חלב: 105 גרם רסק תפוחים טבעי ללא סוכר + 35 גרם שמן זית ( טעים)
18. או
19. ¾ כוס קרם קוקוס סמיך + כפית מיץ לימון