הסוד של הבולו הטריפולטאי – The Secret of Tripolitan Bolo

על המתכון

מצרכים

• 2 כוסות מים פושרים
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1.5 כוסות סוכר
• 1 קילו קמח מנופה
• 2 ביצים L
• ¾ כוס שמן
• תבלינים: זרעי ינסון (כמון עארד) וזרעי שומר
• 1 כוס שקדים
• 1¼ כוסות צימוקים
• ביצה טרופה עם קורט מלח להברשת הבולו
• שומשום וקצח לפיזור
• הכנות:
• 1. מפרידים את העוקצים מהזרעים של ינסון ושומר, וכותשים בעדינות במכתש ועלי או במערוך כדי לשחרר את הטעמים. לא טוחנים הזרעים נשארים יחסית שלמים.

אופן ההכנה

1. מכניסים את השקדים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות לקלייה של 10–15 דקות.
2. מזיגים מים רותחים על הצימוקים ומשרים 5 דקות, מסננים ומניחים בצד.
3. קוצצים את השקדים גס.
4. הכנת הבצק:
5. בקערת מיקסר מערבבים מים פושרים, שמרים יבשים וכף סוכר מהסוכר הכללי, ומניחים 5–6 דקות להתססה.
6. מוסיפים קמח, ביצים, יתרת הסוכר, והתבלינים, ולשים 8 דקות במהירות נמוכה עד שהתערובת אחידה.
7. מוסיפים את השמן ולשים עוד 3-4 דקות הבצק שמתקבל מאוד דביק .
8. מוסיפים את הצימוקים והשקדים הקצוצים ולשים דקה-שניים עד לפיזור אחיד.
9. עיצוב והתפחה:
10. יוצרים כדור בצק עם ידיים משומנות, מכסים ומתפיחים עד הכפלת נפח.
11. מעבירים למשטח משומן, מקפלים ליצירת אליפסה ארוכה.
12. מחלקים לשישה חלקים, מגלגלים כל חלק, סוגרים את הקצוות ומניחים בתבניות משומנות.
13. אפשר לחרוץ בעדינות עם סכין, אך זה לא חובה.
14. מברישים בביצה טרופה עם קורט מלח ומניחים להתפחה שנייה .
15. אפייה:
16. מברישים שוב בביצה, מפזרים מעט שומשום וקצח.
17. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו במשך 25–30 דקות, עד שהמאפים מקבלים צבע מדהים .