עוגת דבש רוסית (מדוביק) עם קרם שמנת חמוצה

על המתכון

מצרכים

• לביסקוויט דבש:
• 300 גרם דבש
• 9 גרם אבקת סודה לשתייה (2 כפיות שטוחות)
• 150 גרם חמאה קרה
• 60 גרם סוכר
• 380 גרם קמח
• 3 ביצים L
• קורט מלח
• לקרם שמנת חמוצה:
• 400 גרם שמנת חמוצה
• 200 מ"ל שמנת להקצפה 38%
• 100 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. קרמול: מחממים תנור ל-180° טורבו. בסיר גבוה מחממים דבש עד שנהיה נוזלי, מוסיפים סודה לשתייה (זהירות, זה יתנפח!) ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת צבע ענברי.
2. בצק: מורידים מהאש, מוסיפים חמאה וסוכר ומערבבים עד להמסה. מקפלים פנימה חצי מהקמח, טורפים את הביצים פנימה (אחת-אחת) ולבסוף את יתרת הקמח. תתקבל בלילה חצי נוזלית (כמו רביכה).
3. אפייה: מורחים שכבה דקה ואחידה על משטח סיליקון או נייר אפייה. אופים 5-7 דקות עד להשחמה קלה (ולא דביק).
4. חיתוך: מיד כשיוצא מהתנור, מפרידים וקורצים לצורה הרצויה (מומלץ במידות אינגליש קייק כדי לקבל עוגה גבוהה מרובת שכבות). שומרים את השאריות בצד. חוזרים על הפעולה עם כל הבלילה (אם היא מתקשה, מחממים אותה מעט).
5. קרם ופירורים: טוחנים את כל שאריות הביסקוויטים לאבקה בקוצץ מזון. בקערה נפרדת, מקציפים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ושמנת מתוקה לקרם יציב.
6. הרכבה: בונים מגדל של שכבות ביסקוויט וקרם. מצפים את העוגה מכל הכיוונים בשארית הקרם, ומצפים באבקת הפירורים.
7. קירור והגשה: מעבירים למקרר ל-3 שעות לפחות (עדיף לילה שלם). לפני ההגשה, חותכים חצי ס"מ מדפנות העוגה כדי לחשוף את השכבות בצורה חדה ואסתטית.