עוגת מוס שוקולד יוקרתית עם תפוז ואגוזי לוז - מתכון לקינוח עם כוכב מישלן

🇺🇸 Ingredients:

ORANGE CUSTARD

125g orange juice

Grated zest of 1 orange

1 egg yolk

15g sugar

15g unsalted butter

CHOCOLATE MOUSSE

250g heavy cream

150g 70% dark chocolate

2 eggs

2 tablespoons sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

Frozen orange custard

HAZELNUT PRALINE

200g roasted hazelnuts

100g sugar

40g water

CHOCOLATE SPONGE CAKE

1 whole egg

1 egg white

35g icing sugar

55g whole milk

15g all-purpose flour

10g cocoa powder

1/4 teaspoon vanilla extract

A dash of olive oil

CHOCOLATE SOIL

15g all-purpose flour

15g almond flour

30g unsalted butter

35g icing sugar

10g cocoa powder

ORANGE JELLY

145g orange juice

Grated zest of 1 orange

15g sugar

A squeeze of lemon juice

1 tablespoon Grand Marnier

2 teaspoons gelatin powder, bloomed

MINT LEAVES

ROASTED HAZELNUTS

EDIBLE GOLD LEAVES

🇻🇳 Nguyên liệu:

SỐT TRỨNG CAM

125g nước cam vắt

Vỏ bào 1 quả cam

1 lòng đỏ trứng

15g đường

15g bơ lạt

MOUSSE SOCOLA

250g kem whipping

150g socola đen 70%

2 quả trứng

2 muỗng table đường

1/2 muỗng tea vani

Sốt trứng cam đông lạnh

PRALINE HẠT PHỈ

200g hạt phỉ rang

100g đường

40g nước

BÁNH BÔNG LAN SOCOLA

1 quả trứng

1 lòng trắng trứng

35g đường bột

55g sữa tươi không đường

15g bột mì đa dụng

10g bột cacao

1/4 muỗng tea vani

1 ít dầu ôliu

VỤN ĐẤT SOCOLA

15g bột mì đa dụng

15g bột hạnh nhân

30g bơ lạt

35g đường bột

10g bột cacao

THẠCH CAM

145g nước cam vắt

Vỏ bào 1 quả cam

15g đường

1 ít nước cốt chanh

1 muỗng table rượu Grand Marnier

2 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước

LÁ HÚNG LỦI

HẠT PH