קינוח קיץ משובח עם פנה קוטה קוקוס, סורבה פסיפלורה ועוגת ספוג וניל

🇺🇸 Ingredients:

PASSION FRUIT SORBET

150g passion fruit juice

250g water

80g sugar

20g corn syrup

2g Stab 2000 ice cream stabilizer

2g xanthan gum

COCONUT PANNA COTTA

200g coconut milk

50g heavy cream

45g sugar

Grated zest of 1/2 lime

12g lemongrass, sliced

5g ginger, sliced

1 teaspoon gelatin powder, bloomed

VANILLA SPONGE CAKE

3 eggs, yolks and whites separated

70g + 20g sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

60ml whole milk

110g all-purpose flour

1.5g salt

3.5g baking powder

PASSION FRUIT TEA GEL

125g passion fruit juice

125g water

1 oolong tea bag

45g sugar

1 teaspoon agar agar

WALNUT & COCONUT CRUMBLE

Toasted coconut chips

Toasted walnuts

MINT LEAVES

OLIVE OIL

RUM

🇻🇳 Nguyên liệu:

KEM SORBET CHANH DÂY

150g nước chanh dây

250g nước

80g đường

20g siro bắp

2g chất ổn định kem Stab 2000

2g bột xanthan

PANNA COTTA DỪA

200g nước cốt dừa

50g kem whipping

45g đường

Vỏ bào 1/2 quả chanh

12g sả, cắt nhỏ

5g gừng, cắt nhỏ

1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước

BÁNH BÔNG LAN VANI

3 quả trứng, lòng đỏ và trắng tách riêng

70g + 20g đường

1/2 muỗng tea vani

60ml sữa nguyên kem

110g bột mì đa dụng

1.5g muối

3.5g bột baking powder

GEL TRÀ CHANH DÂY

125g nước chanh dây

125g nước

1 túi trà ô long

45g đường

1 muỗng tea bột agar agar

VỤN DỪA VÀ HẠT ÓC CHÓ

Dừa sấy giòn

Hạt óc chó rang

LÁ BẠC HÀ

DẦU ÔLIU

RƯỢU RUM

Become a member to get access to perks: