מנת פירות ים בסגנון מישלן סטאר עם דג קינקי יפני, רוטב שרימפס וקנלוני קישואים - אוכל משובח

🇺🇸 Ingredients:

KINKI FISH WITH BROWN BUTTER

Kinki fish filet (channel rockfish)

Salt & sugar for curing

Brown butter + water

SEAFOOD ZUCCHINI CANNELLONI

Green zucchini

Yellow zucchini

10 shrimps, heads and shells removed

Kinki fish trimmings

1 teaspoon sesame oil

1/2 teaspoon sugar

Salt & pepper

1 teaspoon fish sauce

Garlic powder

Olive oil for brushing

SHRIMP SAUCE

Shrimp heads and shells

100g onions

100g carrots

1 garlic clove

1 tablespoon tomato paste

500ml water

1 bay leaf

5 thyme sprigs

15 juniper berries

50ml heavy cream

A pinch of xanthan gum

Salt to taste

ELDERFLOWERS FOR GARNISH

🇻🇳 Nguyên liệu:

CÁ KINKI VỚI BƠ NÂU

Cá Kinki Nhật

Muối và đường để ướp

Bơ nâu + nước

BÍ NGÒI CUỘN HẢI SẢN

Bí ngòi xanh

Bí ngòi vàng

10 con tôm, bỏ đầu và lột vỏ

Thịt cá Kinki thừa

1 muỗng tea dầu mè

1/2 muỗng tea đường

Muối và đường

1 muỗng tea nước mắm

Bột tỏi

Dầu ôliu

SỐT TÔM

Đầu và vỏ tôm

100g hành tây

100g cà rốt

1 tép tỏi

1 muỗng table cà chua cô đặc

500ml nước

1 lá nguyệt quế

5 nhánh xạ hương

15 quả bách xù

50ml kem whipping

1 ít bột xanthan

Muối theo khẩu vị

HOA CƠM CHÁY ĐỂ TRANG TRÍ

Become a member to get access to perks: