פרק 295- פבלובה

על המתכון

מצרכים

• למרנג:
• 4 חלבונים מביצים גדולות
• 1 כוס סוכר
• קמצוץ מלח
• 1 כף קורנפלור\ קמח תפוחי-אדמה
• 1 כפית חומץ\ מיץ לימון
• לקרם פטיסייר- קוקוס:
• 4 חלמונים מביצים גדולות
• חצי כוס סוכר
• רבע כוס קורנפלור
• 2 כוסות חלב קוקוס\ שקדים\ רגיל
• 1 כפית תמצית וניל
• קמצוץ מלח
• 1 פחית שימורים של קרם קוקוס מקורר במקרר (לפחות שעתיים), 400 מ"ל
• 1 כף אבקת סוכר
• אופציה נוספת לקצפת:
• 1 מיכל שמנת להקצפה
• 2 כפות אבקת סוכר
• 2 כפות גבינת מסקרפונה\ גבינת שמנת (לא חייב)
• לרוטב פירות יער:
• 1 חבילת פירות יער קפואים, 300 גרם
• 3 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. למרנג:
2. לפני שמתחילים חשוב לא תהיה טיפת חלמון בחלבונים ושקערת המיקסר ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן אחרת קצף החלבונים לא יוקצף כמו שצריך.
3. לחמם תנור ל-80 מעלות על מצב טורבו.
4. להניח את הסוכר בקערת מעבד המזון ולטחון בכמה פולסים עד שגרגירי הסוכר נטחנים לגרגירים יותר קטנים (לא לטחון לאבקת סוכר). ככה הסוכר נמס טוב יותר במרנג. אם אין מעבד מזון (או מעבד מזון כשר לפסח) אפשר לוותר על השלב הזה.
5. להניח את החלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף את הסוכר וקמצוץ מלח. להקציף על מהירות גבוהה כ-8 דקות או עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ומאוד יציב ולא רואים