קינוח שוקולד קפה אגוזי לוז

על המתכון

מצרכים

• 100g dark chocolate, 70% cocoa
• 2 egg yolks
• 1 tablespoon sugar
• 80g heavy cream
• 80g whole milk
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 3g instant espresso powder
• 1/2 teaspoon gelatine powder, hydrated
• 1 tablespoon coffee extract (Mix equal weight instant espresso powder and boiling water)
• 3 egg yolks
• 1 egg white
• 3 tablespoons sugar
• 1/2 teaspoon vanilla extract
• 100ml heavy cream
• 30g hazelnuts, finely processed
• 2g cocoa powder, sifted
• 1 egg white
• 20g sugar
• 1 whole egg
• 1 egg white
• 55g whole milk
• 15g cocoa powder
• 35g icing sugar
• 15g all-purpose flour
• 50g creme fraiche
• 50g heavy cream
• 100g socola đen, 70% cacao
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng table đường
• 80g kem whipping
• 80g sữa nguyên kem
• 1/2 muỗng tea vani
• 3g bột cà phê đen hoà tan
• 1/2 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
• 1 muỗng table cà phê đặc (Khuấy đều bột cà phê đen hoà tan với nước sôi cùng khối lượng)
• 3 lòng đỏ trứng
• 1 lòng trắng trứng
• 3 muỗng table đường
• 1/2 muỗng tea vani
• 100ml kem whipping
• 30g hạt phỉ xay nhuyễn
• 2g bột cacao, lọc qua ray
• 1 lòng trắng trứng
• 20g đường
• 1 ít bột tartar
• 1 quả trứng
• 1 lòng trắng trứng
• 55g sữa nguyên kem
• 15g bột cacao
• 35g đường bột
• 15g bột mì đa dụng
• 1 ít dầu ôliu