קרם ברולה שומר

על המתכון

מצרכים

• 100g egg yolks
• 35g icing sugar
• 1g agar agar
• 100g whole milk
• 200g heavy whipping cream
• 10g fennel seeds
• 1.5g melted gelatin (mix gelatin powder with water, let set then melt in microwave and weigh out 1.5g)
• 2 fennel bulbs
• 1 tablespoon sugar
• 2 tablespoons unsalted butter
• 35g unsalted butter, melted
• 35g honey
• 35g all-purpose flour
• 1/2 teaspoon ground fennel
• 1 egg white
• 300g diced Granny Smith apples
• 1.5g xanthan gum
• 100g lòng đỏ trứng
• 35g đường bột
• 1g bột agar
• 100g sữa nguyên kem
• 200g kem whipping
• 10g hạt fennel
• 1.5g gelatin chảy (trộn bột gelatin với nước, để đông rồi đun chảy trong lò vi sóng và cân ra 1.5g)
• 2 củ fennel
• 1 muỗng table đường
• 2 muỗng table bơ lạt
• 35g bơ lạt chảy
• 35g mật ong
• 35g bột mì đa dụng
• 1/2 muỗng tea bột fennel
• 1 lòng trắng trứng
• 300g táo xanh Granny Smith cắt hạt lựu
• 1.5g bột xanthan