כבדי עוף עם בצל מקורמל סילאן ורוטב צ'ילי

על המתכון

מצרכים

• 1. מחממים שתי כפות שמן זית.
• 2. מוסיפים שני בצלים גודל בינוני שקולפו ונחתכו לחצאי טבעות.
• 3. מטגנים את הבצל על להבה נמוכה.
• 4. הטיגון צריך להיות ארוך – רבע שעה עד 20 דקות – כדי שהבצל יפריש סוכרים, יצטמצם וישחים (זהו תהליך הקרמול). יש לתת לבצל את הזמן שלו.
• 1. מחממים במחבת שתי כפות שמן זית.
• 2. כשהשמן מתחמם, מניחים בפנים תבנית של כבדי עוף וצולים אותם.
• 3. צולים את הכבדים במשך שתיים עד שלוש דקות מכל צד.
• 4. רצוי מאוד לא לצלות עד דרגת "וול דאן" על מנת שהכבדים ישמרו על העסיסיות שלהם.
• 5. הופכים את הכבדים לצד השני לאחר שרואים שנהיה עליהם קרום לבן.
• 6. לאחר הצלייה, מתבלים:
• 7. מערבבים בעדינות.
• 8. מסירים מיד מהאש. ניתן להעביר את הכבדים לכלי אחר על מנת שלא ימשיכו להתבשל מחום המחבת.
• 1. לאחר שהבצל התקרמל יפה (גם אם החתיכות הגדולות פחות התקרמלו, זה נחשב לחלק מהיופי של המנה), מוסיפים לו את המרכיבים הבאים:
• 2. מערבבים ומבשלים עוד דקה או שתיים עד שהרוטב מסמיך מעט.
• 3. מסירים את הבצל והרוטב מהאש.
• 4. מחזירים את המחבת עם הכבדים לכיריים.
• 5. מוסיפים אל הכבדים את הבצל המקורמל עם הרוטב.
• 6. מערבבים בעדינות.