מתכון לקריספי צ׳יקן

על המתכון

מצרכים

• ללחמניות:
• 500 גרם קמח לחם
• 30 גרם סוכר
• 25 גרם שמרים טריים
• 90 גרם שמן זית
• 250 גרם מים
• חלמון ביצה
• ביצה טרופה + שומשום (לפני אפייה)
• לסלט קולסלואו:
• ½ גזר
• ¼ כרוב לבן
• גבעול סלרי
• 15 עלי פטרוזיליה
• 2 כפות מיונז
• ½ כף מיץ לימון
• ½ כפית טבסקו
• קורט מלח
• לרוטב:
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חרדל דיז׳ון
• 2 כפות מיונז
• לבלילה:
• 4 כפות קורנפלור
• כף אבקת אפייה
• כפית שטוחה פפריקה מעושנת
• כפית שטוחה ראס אל חנות
• כפית מלח
• 100 גרם מים
• לציפוי:
• כוס קמח
• כף שטוחה פפריקה מעושנת
• כפית שטוחה ראס אל חנות
• כפית מלח
• חזה עוף
• חסה
• בצל סגול

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר לשים יחד את כל המרכיבים למעט המלח במהירות נמוכה למשך 2 דק׳. מוסיפים מלח ומעלים למהירות בינונית למשך 8 דק׳ נוספות.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת להתפחה בת 45 דק׳, לאחר מכן מוציאים את הגזים מהבצק (לקפל את הבצק ל-4) ומחזירים לעוד 45 דק׳ התפתחה. (סה"כ שעה וחצי).
3. מכדררים לכדורים שווים של 100 גרם, מועכים (רוצים לקבל לחמנייה שטוחה) ומעבירים למגש להתפחה של 30 דק׳.
4. מורחים בביצה טרופה ושומשום ומכניסים לתנור על 170 מעלות למשך כ-20 דק׳ עד לקבלת צבע שחום. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 20 דק׳ נוספות.
5. את הסלט חותכים למקלות דקים (ג׳וליאן) מערבבים את שאר המרכיבים בקערה ושופכים על הסלט.
6. את מרכיבי הרוטב חרדל-דבש מערבבים בקערה נפרדת ומניחים במקרר יחד עם הסלט.
7. מחממים סיר שמן על להבה בינונית.
8. בקערה אחת מערבבים את מרכיבי הבלילה ובשניה את הציפוי.
9. טובלים את החזה עוף בכל קערה 3 פעמים (בלילה, ציפוי, בלילה, ציפוי, בלילה וציפוי) ומכניסים ישירות לשמן עד לקבלת צבע זהוב.
10. מוציאים מהשמן למגש מרופד נייר סופג ומפזרים