פרק 40- תבשיל פרגיות ושומר

על המתכון

מצרכים

• 6-7 פרגיות (או נתחי עוף עם העצם- כרעיים\ שוקיים*)
• 2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
• 3 שיני שום פרוסות
• 3 גבעולי סלרי חתוכים גס ועלים קצוצים
• 3 פקעות שומר חתוכות לשמיניות**
• 1 כפית גדושה כורכום
• חצי כפית כמון
• חצי כפית פלפל שחור
• כ-2 כפיות מלח
• מעט כוסברה קצוצה (לא חייב)
• כרבע כוס שמן
• כ-2 כוסות מים

אופן ההכנה

1. לחמם מעט שמן בסיר רחב. על אש בינונית לטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן משחימות מעט. לכסות את הסיר במכסה מכיוון שזה מאוד משפריץ. (הפרגיות נוטות להידבק לתחתית הסיר במהלך הטיגון, אם לא רוצים שזה יידבק, יש לטגן אותן במחבת או בסיר עם ציפוי נון סטיק או על מחבת פסים).
2. להוציא את הפרגיות לצלחת, להוסיף מעט מים לסיר שבו טיגנו את הפרגיות ולגרד את כל המשקעים החומים שנדבקו לתחתית הסיר.
3. להוסיף מעט שמן לסיר, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן את הבצל כ-15 דקות, עד שהוא משחים. אם הבצל או המשקעים החומים מתחילים להישרף, יש להוסיף מעט מים במהלך הטיגון.
4. להוסיף את הכורכום והכמון, לערבב. להוסיף את השום ולטגן כדקה.
5. להוסיף את הסלרי עם העלים, השומר, מלח, פלפל ומים. להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה.
6. להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-30-40 דקות.
7. אחרי 30-40 דקות, להוסיף לסיר את הפרגיות שטיגנו, לכסות ולהמשיך לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהפרגיות