מחמרה-ממרח פלפלים קלויים ואגוזי מלך

על המתכון

מצרכים

• קולים 3 פלפלים אדומים על להבת הגז מכל הצדדים עד שהקליפה משחירה.
• מיד לאחר הקלייה, מכניסים את הפלפלים לשקית ניילון וסוגרים אותה למשך כ-15 דקות; האדים יסייעו לקליפה לרדת בקלות.
• מקלפים את הפלפלים (ניתן להשאיר מעט קליפה חרוכה לטעם), מסירים את הראש והגרעינים וקוצצים גס.
• טיפ חשוב: אל תשטפו את הפלפלים במים במהלך הקילוף, כדי לא להרוס את הטעם הקלוי הייחודי.
• מיץ מחצי לימון.
• רבע כוס שמן זית (ניתן להוסיף עוד כפית אם הממרח סמיך מדי).
• חצי כוס אגוזי מלך (שנקלו מעט על המחבת וצוננו).
• תיבול: חצי כפית אבקת שום גבישי (או שן שום טרייה), כפית כמון, חצי כפית מלח ומעט סומק (מומלץ לא לוותר עליו בגלל הטעם הייחודי).
• למרקם ועומק: 2 כפות פירורי לחם ו-2 כפות רכז רימונים.
• טוחנים את המרכיבים בפולסים קצרים. המטרה היא לקבל ממרח סמיך אך לא "דייסתי", כך שיישאר לו מרקם מעניין.
• אחסון: הממרח נשמר במקרר כ-3–4 ימים.
• כדי להאריך את חיי המדף ולמנוע חמצון, מומלץ להעביר לכלי אטום ולזלף מעט שמן זית מעל ליצירת שכבת הגנה