פריקסה ארטישוק

מתכון מלא: פריקסה ארטישוק

מתכון: יוג'ין וולף

סועדים: 4

מצרכי הפריקסה:

לחליטת הארטישוק:

לארטישוק:

4 לבבות ארטישוק נקיים ששמרנו במי לימון

כפית צלפים משומרים

כפית פלפל ירוק מוחמץ (או חצי כפית גרגרי פלפל לבן)

3 גרגרי פלפל אנגלי

3 עלי דפנה מיובשים

4 שיני שום מעוכים בקליפתם

חצי כוס יין לבן יבש

להגשה:

כף פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנת הפריקסה:

חולטים את הארטישוק למשך 5 דקות ומקררים במי קרח.

פורסים אותו לפרוסות דקות בעובי של ס"מ כל אחת.

במחבת גדולה ממיסים את החמאה עם שמן הזית,

מוסיפים את התבלינים, הצלפים עם שיני השום,

ומקפיצים את הארטישוק למשך דקה,

מוסיפים את פלחי הארטישוק ומממשיכים לטגן כ-5 דקות כאשר מדי פעם מערבבים.

יוצקים את היין ומבשלים עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין.

להגשה:

בוזקים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ואת הפרמזן המגורר.