ארטישוק – ביצה בקן

מתכון: ארטישוק – ביצה בקן - גרסת טעמים

צורתם המיוחדת של לבבות הארטישוק מאפשרת להגיש בהם מנות נהדרות - זהו מתכון טעים במיוחד שמהווה חידוש למנה האהובה והמוכרת של "ביצה בקן" רק שבמקום לחם, ה"קן" של הביצה הוא הארטישוק עצמו.

מנות: 4

מתכון: יוג'ין וולף

הגשה: אינה קראבצקי

לניקוי ארטישוק:

4 ראשי ארטישוק

1 לימון

לבישול הארטישוק:

4 שיני שום

5-6 גבעולי טימין טרי

שליש כפית גרגרי כוסברה

שליש כפית פלפל לבן שלם

לביצים עלומות:

4 ביצים

להגשה:

מעט מלח גס

מעט פלפל שחור גרוס טרי

כפית שמן כמהין (למי שיש) או שמן זית איכותי

מעט נבטי סלק (או כל סוג נבטים אחר)

אופן הכנת הארטישוק:

מנקים את הארטישוק,

משפשפים בלימון ושומרים את ליבות הארטישוק בתוך המים בהם סחטנו את יתרת הלימון.

לבישול הארטישוק:

במחבת רחבה ממיסים את החמאה,

מוסיפים את גרגרי הכוסברה, גרגרי הפלפל, גבעולי הטימין ואת לבבות הארטישוק.

מטגנים כחצי דקה,

מוסיפים את המים ומבשלים על אש גבוהה כרבע שעה.

אם המים מתאדים, מוסיפים עוד מים.

מסירים את הארטישוק ושמים בצד.

בינתיים מחממים את המים לביצים.

כשהמים רותחים מוסיפים את החומץ.

בעזרת כף מייצרים מערבולת במים ובזהירות מוסיפים ביצה בדיוק במרכז המערבולת.

עדיף, לבשל את הביצים אחת אחת, מי שמיומן יכול להכין 3-4 ביצים בבת אחת.

מבשלים שלוש דקות ומוציאים את הביצים אחת אחת ומניחים אותן במים קרים.

הגשת הארטישוק:

מניחים כל ביצה בתוך לב ארטישוק.

ממליחים, מפלפלים.

מטפטפים מעל טיפת שמן זית או שמן כמהין,

מקשטים עם העלים ומגישים.