מתכון: בורגר סלק צמחוני - "טעמים ירוקים" עם אינה קראבצקי, ערוץ 1, ימי שישי ב-19:25

בורגר אדום

מצרכים ל-6 בורגרים

מצרכי סלק אפוי:

1 סלק גדול

מלח גס לפי הטעם

חצי גבעול תימין

גרגרי פלפל שחור

חצי כפית שמן זית

לשעועית:

200-250 גרם שעועית אדומה

2 שיני שום

2-3 עלי דפנה

2-3 גרגרי פלפל אנגלי

גבעול סלרי כולל עלים

בצל נעוץ במסמר ציפורן

1 כף שמן זית או 100 גרם חמאה לגרסה לא טבעונית

לסיום הבורגר:

50 גרם שיבולת שועל

כף גרעיני חמניות קלויים

1 ביצה

מלח ופלפל

2 שיני שום כתושות

0.5 כפית גרגרי קימל קלויים

מלפפוני קורנישון

אפיית הסלק:

מעל ריבוע של נייר כסף מפזרים במרכז גרגרי פלפל, ותימין.

מניחים את הסלק, מזליפים שמן זית ומפזרים מלח גס.

סוגרים את נייר הכסף היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-30 דקות

מוציאים– אפשר לשמור על הסלק בצורה זו עד 3 ימים במקרר.

לפני השימוש מקלפים את הסלק.

מעבירים את השעועית לסיר,

יוצקים מים עד לגובה 2-3 ס"מ מעל השעועית,

מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות

מסננים ומחזירים את השעועית לסיר.

(יש לשים לב, השעועית לא הושרתה קודם, לרוב אני משרים את השעועית ואז היא ננבטת והבישול שלה גורם לנפיחות, כאן הבישול מחליף את ההשרייה).

מוסיפים את יתר המצרכים ומכסים במים 2-3 ס"מ מעל השעועית

מבשלים 30-45 דקות עד שהיא עשויה לפי המידה הרצויה.

מסננים לפני השימוש.

הכנת הבורגר

קוצצים דק דק את הסלק,

קוצצים את השעועית ואת גרעיני החמניה

מעבירים לקערה,

מתבלים במלח, פלפל וקימל קלוי.

מערבבים עם ביצה.

מתקנים תיבול במידת הצורך.

לוקחים 6 תבניות אישיות או מגש למאפינס ומברישים בשמן זית

יוצרים 6 בורגרים ומניחים בשקעים

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות

מגישים את הבורגר עם פרוסות קורנישון, מלפפון חמוץ, בצלצלי פנינה מוחמצים ומי שאוכל גבינה יכול להוסיף פרוסת גבינת עיזים טובה.

צילום סטילס: איליה ברבנר